اللوجستيات مراقبة إنتاج الجبن

تتيح تقنية RFID التحكم في الإنتاج والنقل

الجبن. © وزارة الزراعة الأمريكية
قراءة بصوت عال

إنتاج الجبن له تقليد. منذ ما يزيد عن مائة ألف عام ، قيل إن صائدي العصر الحجري قد قاموا بتجربة أولى مع حساسية الحليب. وحتى اليوم ، يعتبر إنتاج الجبن عملاً يدويًا خالصًا في العديد من البلدان. يعمل اللوجيستيون حاليًا على تطوير الإنتاج والنقل الخالي من الثغرات لإنتاج الجبن الأزرق في شمال إسبانيا بمساعدة ما يسمى تقنية RFID.

بالفعل في الخطوة الأولى لإنتاج الجبن ، قام الباحثون بجلب جهاز إرسال مستجيب. عند تعبئة الجبن ، يتم إزالته واستبداله برقم تسلسلي. حتى بعد الوصول إلى مكتب المبيعات في السوبر ماركت ، يكون التتبع الكامل ممكنًا.

منذ منتصف عام 2006 ، يعمل علماء من جامعة دورتموند على تتبع "كيسو كابراليس" ، وهي جبنة زرقاء من أستورياس ، وهي مقاطعة في شمال إسبانيا. من المقرر أن يستمر المشروع حتى نهاية عام 2007 وسيحصل على تمويل من الاتحاد الأوروبي وولاية شمال الراين وستفاليا.

تتبع الجبن من قبل المستهلكين ممكن

"الهدف من المشروع هو توفير علامة موثوقة لكل جبن فردي يتم تطبيقه في المرحلة الأولى من الإنتاج - ملء الحليب الخام في القالب - ، ويستمر في عملية النضج ويتبع أخيرًا الجبن الموجود على العبوة في تجارة المواد الغذائية "، يوضح رئيس القسم البروفيسور رولف يانسن. لذلك يجب أن تكون المراقبة الكاملة للإنتاج وخطوات النقل ممكنة.

جانبًا مثيرًا للاهتمام بالنسبة للمستهلك أيضًا: يجب أن يتيح أيضًا رقم مطبوع على العبوة للمشتري تتبع جبنه على الإنترنت. حتى يتمكن من تتبع الحليب ، الذي أعطاه المزارع الحليب ، عندما يكون الجبن قد ترك الإنتاج ومدة تخزين المنتجين للجبن في القبو الناضج أو في "Queso Cabrales" في الكهف الناضج. عرض

أظهر كيف يأتي الرقم التسلسلي الرقمي في المقدمة بمساعدة شريحة RFID وجهاز قراءة متنقل: Jochen Schneider و Prof Rolf Jansen (من اليسار). جامعة دورتموند

لا يمكن تتبع المواد الغذائية من قبل المستهلكين فقط بعد فضيحة اللحوم الفاسدة - وأيضًا من الناحية السياسية هذه السيطرة مطلوبة: منذ عام 2005 ، تم وضع المبدأ التوجيهي للاتحاد الأوروبي 178/2002 حيز التنفيذ. تلتزم صناعات الأغذية والأعلاف بتتبع وتوثيق تدفقات السلع الخاصة بها بسلاسة ، بما في ذلك المواد الغذائية والتعبئة التي تتلامس مع الطعام. القانون يفيد المستهلكين في المقام الأول. في حالة الاستعادة ، يمكن إزالة دفعات الطعام المستهدفة من الأرفف. هذا التوجيه في جميع أنحاء أوروبا لا يتوقف عن صغار المزارعين في منطقة أستورياس.

مستجيبات صغيرة

بالنسبة لحوالي 100 مزارع للجبن ، تعمل شركات الخدمات اللوجستية في دورتموند ، بالتعاون مع مختبر حكومي للأغذية في إسبانيا ، على تطوير إمكانية المراقبة الحديثة تقنيًا لإنتاجهم. ينصب التركيز على السؤال التالي: "كيف يأتي جهاز الإرسال والاستقبال العريض 20 ملم فقط على القبلات الطازجة؟" و "كيف يرسل الراديو الصغير عملية إنضاج الحمض؟" - حيث لا يوجد فن غريب أو مواد منكهة في للوصول إلى الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون للمستجيب أبعاد معينة فقط ، حتى لا يعوق تنفس الجبن أثناء عملية النضوج.

في المستقبل ، سيتعين على العلماء تزويد عدة آلاف من السلطانيات بـ "رقاقة التعريف" الخاصة بهم. يمكن كتابتها أو قراءتها باستخدام جهاز ثابت أو جهاز محمول باليد. وذلك دون لمسة كما هو الحال في مبدأ الرمز الشريطي واسع الانتشار سابقًا. يقول محرر المشروع يوتشين "مبدأ الباركود له عيب في أن يتم التقاط المعلومات ولكن لا ، كما يمكن أن يكون ذلك ممكنًا باستخدام تقنية RFID ، التي يتم تحديثها أو استكمالها". شنايدر.

"كويسو كابراليس"

يتكون "Queso Cabrales" من مزيج من حليب البقر والماعز والأغنام. ينضج لمدة شهرين في كهوف خاصة في الجبال. منتجوها هم صغار المزارعين الذين ينتجون الجبن في مزارعهم العائلية بكميات صغيرة (20 إلى 150 قطعة في اليوم). سعر البيع يصل إلى 30 يورو للكيلوغرام الواحد.

(idw - جامعة دورتموند ، 18.07.2007 - DLO)