كتاب طبخ ضد مساعد الطبخ الرقمي

من الذي يساعد الطاهي قليل الخبرة على نحو أفضل؟

كتاب الطبخ الإلكتروني في هذا المجال © Daniel Pozzi ، جامعة بون
قراءة بصوت عال

حتى الطاهي الذي يفتقر إلى الخبرة يمكنه إعداد قوائم معقدة دون مشاكل كبيرة - على الأقل إذا كان يساعده مساعد رقمي. في اختبار مع طهاة الاختبار ، بدأ أحد الباحثين في بون كتاب الطهي التقليدي مقابل كمبيوتر الطهي الذي تم تطويره حديثًا.

أظهر دانييل بوتزي من قسم التكنولوجيا المنزلية في جامعة بون هذا في دراسة مستفيضة. يجب أن يجرب حوالي 40 من طهاة الاختبار أطباقًا مثل كانيلوني أو اللازانيا أو حتى وجبة مكونة من أربعة أطباق. تم السماح للبعض منهم بالاعتماد على المساعدة الرقمية: بالتعاون مع شركة Elektrolux ، طورت Pozzi برنامجًا يتيح حتى طهاة الاختبار عديمي الخبرة إعداد قائمة بالتوازي مع الأطباق الفردية المختلفة. لذلك بالكاد تواجه خطر أن تخدم الضيوف مع تأخير طويل الحلوى - أو الدورة الثانية قبل الأولى.

أظهر 40 طباخًا جيدًا في الاختبار ما يمكنهم القيام به في مطبخ الاختبار الخاص بالمعهد في الأشهر الأخيرة. يجب عليك تحضير الكانيلوني واللازانيا ؛ فيما بعد سمح لبعضهم بتجربة وجبة من أربع أطباق. "لقد حددت فقط الطعام الذي يجب على الأشخاص طهيه ؛ كان عليهم أن يخططوا ويعدوا الأمر برمته ، "يوضح دانيال بوتزي. اضطرت مجموعة فرعية للقيام بكتاب الطبخ التجاري كوسيلة مساعدة. تمكن آخرون من التراجع عن خبرة "المساعد الرقمي" - هذا هو في الأساس كمبيوتر صغير يمكن تشغيله عبر شاشة مسطحة حساسة للمس.

في الوقت نفسه ، نظر بوتزي عن كثب في طهاة الاختبار: كم مرة ينظر المشاركون في كتاب الطبخ؟ كيف تتعامل مع المساعد الرقمي؟ هل تقطع البقدونس أثناء تسخين الماء للأرز؟ أو الانتظار بالقرب من وعاء حتى يغلي الماء؟ من أجل الإجابة على أسئلة كهذه ، حشر في المطبخ التجريبي بمراقبة الإلكترونيات - بالطبع بمعرفة المشاركين. يقول: "أردت أن أعرف بالضبط أين توجد مشكلات الطهي". "هذه هي أفضل طريقة لمعرفة نقاط ضعف كتاب الطبخ الكلاسيكي."

كتب الطبخ مع نقاط الضعف التعليمية

نتيجة واحدة: أخطاء في الإعداد وغالبا ما تكون نتيجة لممارسات تعليمية سيئة. إذا تم ذكر 200 جرام من السكر في قائمة تحضير الطعام وفقط في الوصفة ، فمن الواضح أن 150 جرامًا في العجينة و 50 جرامًا في الصقيل ، فإن الشخص العادي يتعرق بسرعة. "لقد طورنا معيارًا لتقسيم الوصفات إلى خطوات فردية بحيث يسهل فهمها" ، كما أوضح بوتزي. تسهل الصور أيضًا الفهم - ويفضل أن يكون ذلك في كل خطوة. في مساعد الطبخ ، يمكنك إعداد أفلام قصيرة في أماكن صعبة. عرض

خاصة عندما يتعلق الأمر بإعداد القوائم المعقدة ، يمكن أن يساعد المساعد الرقمي نقاط قوته. تكمن الصعوبة في التخطيط للمطابخ التي تفتقر إلى الخبرة: متى أبدأ بأي معدات ، كيف أحسن أوقات الطهي والتبريد؟ وقبل كل شيء ، كيف أتأكد من أن كل شيء يتم في الوقت المناسب؟

التحسين له حدود

الهدف هو استخدام أوقات الانتظار قدر الإمكان. يقول الباحث الذي يتخذ من بون مقراً له: "لكن علينا أن نتعلم أن سلسلة المهام بسرعة كبيرة تثقل كاهلها في كثير من الأحيان". يقول الأستاذ الدكتور ميد: "بمساعدة من المساعد ، يمكن لألبان المطبخ إعداد وجبات شاملة". راينر ستامينجر ، الذي أشرف على العمل. ومع ذلك ، حتى مع وجود المساعدة الرقمية ، هناك اختلافات فردية كبيرة في سرعة الطهي. في حين أن البيانات الموجودة في كتب الطبخ التقليدية يمكن أن تكون بمثابة توجيه على الأكثر ، يمكن تعديل "cook-assi" من حيث المبدأ على مستويات مختلفة: في حالة المبتدئين ، يكون الوقت على سبيل المثال ، يمكن تصحيحها للأعلى وفقًا لذلك.

"بالنسبة للطهاة ذوي الخبرة ، في المقابل ، يمكن تخفيض التعليمات إلى المستوى المطلوب" ، يوضح Stamminger. كما يتيح معيار الوصفات المطورة حديثًا ، من حيث المبدأ ، تزويد المساعد بأطباق جديدة من الإنترنت على أساس منتظم. البروفيسور ستامنجر: "سوف يجلب هذا الأمر أيضًا مزيدًا من النظام إلى المطبخ ، عندما تختفي في النهاية مجموعات أوراق فضفاضة".

(جامعة بون ، 30.08.2007 - NPO)