العضوية أو التقليدية؟

يأسر بيضة واحدة من حيث الجودة ، والآخر عن طريق البصريات

البيض العضوي أكثر عطرية وصحة ، ولكن يحتوي على صفار أصغر. © Couleur / pixabay
قراءة بصوت عال

أي بيضة يجب أن تكون؟ يقدم البيض العضوي نكهة أفضل وأكثر صحة بعض الشيء ، ولكن يحتوي على المزيد من الجراثيم وصفر أقل ، لذلك استنتج خبيرًا. المنافسة من الزراعة التقليدية ، مع ذلك ، لها صفارات ملونة أقوى وقذائف أكثر اتساقًا. هذا الأخير رقيقة خاصة هذا العام لجميع البيض.

عيد الفصح قادم. في ألمانيا ، يضمن الدجاج البياض الألماني البالغ حوالي 45 مليون شخص أن البيض الملون متاح في كل منزل في أيام العطلات الرسمية. لكن البيضة ليست هي نفس البيضة. في حين أن معظم البيض يأتي من الزراعة التقليدية ، وهناك أيضا العديد من المزارع مع الدجاج البياض العضوي. هذه لديها مساحة أكبر في الحظيرة ، صنبور المنصوص عليها في الأغذية المفتوحة وغيرها من الاحتياجات الغذائية والأدوية من زملائهم التقليديين. تؤثر الاختلافات في الموقف أيضًا على المنتج النهائي: البيضة.

العطرية والحازمة

من الناحية المثالية ، فإن الدجاج البياض العضوي يحتوي على نظام غذائي أكثر تنوعًا بسبب تسربه. عند التقاط المرج ، فإنها غالبا ما تأخذ البابونج أو غيرها من النباتات مع الزيوت الأساسية. هذا يعطي البيض العضوي ليس فقط نكهة أفضل ، ولكن أيضًا محتوى أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية القيمة ، كما يشرح مايكل جراشورن من جامعة هوهنهايم.

لكن حرية الدجاجة العضوية الأكبر لا تتمتع بمزايا فحسب ، كما يعلم الخبير: "بشكل عام ، يكون عبء الجرثومية أعلى قليلاً" ، كما يقول. "تسبب الإصابات الأكثر شيوعًا في الدجاج البياض العضوي أيضًا أن يكون لون قشرة بيضها أكثر تقلبًا. البيض من الزراعة التقليدية لها لون قشر أكثر اتساقًا. "

غالبًا ما يتم مساعدة برتقال الصفار العميق في المواقف التقليدية عن طريق إضافة ملونات. © Iryna Melnyk / Thinkstock

أكبر صفار ولون أقوى

يقول جراشورن إن الدجاج العضوي يحصل على مواد غذائية أقل قليلاً من الدجاج التقليدي. لأن هذا الأخير عادة ما يتلقى المركزات المصممة خصيصًا لقوة التمديد المثلى وبالتالي تمتص المزيد من الأحماض الأمينية الأساسية. هذا النظام الغذائي الأمثل له تأثير أن صفار البيض التقليدي يميل إلى أن يكون أكبر من البيض من الزراعة العضوية. عرض

ملحوظة بشكل خاص هو الفرق في لون صفار البيض. في حين أن صفار صفار البيض التقليدي عادة ما يكون برتقاليًا مكثفًا ، يبدو أن البيض العضوي يحتوي على صفار بيض شاحب مصفر إلى حد ما ، كما هو موضح في Grashorn. "هذا لأنه في الزراعة العضوية ، لا يمكن استخدام الأصباغ الاصطناعية كإضافات غذائية".

بناء على طلب المستهلكين

ووفقًا لجراشورن ، فإن حقيقة استخدام الأصباغ على الإطلاق أمر يعود إلى العميل نفسه: "بشكل عام ، يريد المستهلكون الألمان صفارًا أكثر كثافة. وفقًا لذلك ، يتم تقديم هذه المنتجات بشكل متزايد في التجارة. "ميزة الجودة الخاصة هي لون صفار مكثف وبالتالي لا. يقول الخبير: "الشيء الوحيد الذي يمكنك بالتأكيد التحقق من لون صفار البيض هو: أن البيض العضوي الذي يحتوي على صفار ملون شديد الكثافة ربما يكون مؤجلًا ، وهو بيض تقليدي".

من ناحية أخرى ، يكون بياض البيض في بيض عضوي غالبًا ما يكون أكثر صلابة وجيلاتينيًا ومن ثم فهو ذو جودة أعلى ، كما أوضح وحيد القرن. يؤدي الاتساق الأفضل إلى عودة الخبير إلى نشاط أعلى من إنزيمات بياض البيض ونظام المناعة الأقوى للدجاجات العضوية.

قذيفة رقيقة غير مؤذية إلى حد كبير

سواء كانت عضوية أم لا: في هذا العام ، تكون قشور البيض رقيقة وهشة بشكل خاص. ومع ذلك ، فإن Grashorn لا يعتقد أن هذا هو خطأ الكثيرين ، كما يخشى البعض: "صحيح أن الأمراض الفيروسية ، مثل الجهاز التنفسي ، تزعج تكوين القشرة وبالتالي رقيقة البشرة تتشكل البيض. ومع ذلك ، فإن أنفلونزا الطيور H5N8 ليست هي السبب وراء الاشتباه في حدوث بيض رقيق البشرة. "

يرى العالم سبب قشر البيض الأرق أكثر في تفاعل عدة عوامل. بسبب نقص الإمداد بالبكرات ، تستخدم دجاجات الدجاج القديمة هذا العام. ومع ذلك ، فإنها قد تستخدم الكالسيوم في التغذية بشكل سيئ أكثر لبناء قشر البيض. أيضا أخطاء التغذية العامة يمكن أن تفسر قذائف أرق ، لذلك Grashorn.

كن حذرا عند التلوين

وحتى إذا كان بعض البيض ذي البشرة الرقيقة سببه فيروس H5N8 ، فإن خطر الإصابة به منخفض للغاية ، يهدأ الخبير: "لم يثبت بعد إصابة البشر بأنفلونزا الطيور عن طريق البيض. مسار العدوى بإنفلونزا الطيور يكون عبر الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي. "

أشار وزير التنمية الريفية وحماية المستهلك في بادن فورتيمبرج بيتر هاوك في صحيفة BILD إلى خطر مختلف تمامًا يتمثل في القذائف الرقيقة والهشة: "عليك أن تكون أكثر حذراً إذا أنت تهب أو تصبغ البيض. "من يأخذ هذا التحذير إلى القلب ، ثم لديه أيضا فرص جيدة لعيد الفصح الناجح.

(جامعة هوهنهايم ، 13.04.2017 - CLU)